How to Make Your Milk Slick: ทำเช่นไรให้สตีมนมเนียน

แนวทางสตรีมนม สำหรับรายการอาหารทั่วๆไปกรรมวิธีเป่าโฟมนมให้เนียน เป็นปริศนาที่ผมพบมาประจำเสมอ ว่าวิธีการมันยังไง เพราะอะไรมันยากจัง ..ที่จริงแล้ว มันมิได้ยากเหมือนอย่างที่คิดเลยขอรับ เพียงแต่ว่าพวกเราจำเป็นต้องกระทำตามขั้นตอนเท่านั้นเอง สักครู่พวกเรามาดูกันทีละลำดับขั้นตอนเลยจ๊าขอรับ

เครื่องชงกาแฟ เสนอแนะให้เป็นเครื่องชงที่เป็นระบบแลกความร้อน (Heat Exchange) ขึ้นไป เพราะว่าจะสามารถสตีมโฟมนมได้ในทันทีไม่ต้องคอยให้เครื่องสร้างละอองน้ำใหม่ทุกคราว … แม้กระนั้นถ้าหากไม่มี บางทีอาจเป็นเครื่องที่มีแรงกดดันละอองน้ำแรงพอที่จะสตีมให้กำเนิดโฟมก็ได้

นมสดที่ใช้ ควรเป็นนมสดแบบพาสพบร์ไรซ์ เป็นนมแบบมีไขมันธรรมดา (โดยยิ่งไปกว่านั้นมือใหม่ เสนอแนะให้เริ่มจากนมสดแบบไขมันธรรมดาก่อน เพราะเหตุว่านมสดที่ไขมันยิ่งน้อยจะยิ่งทำสตีมได้ยากขึ้น ยกตัวอย่างเช่น เอ็มไม่ล ดาลุม โซเฟรช เมจิฝาน้ำเงิน ฝาทองคำ โฟรโมสสีส้ม แมกโนเลีย แต่ว่านมสดบางแบรนด์ที่ผสมนมผงมากเกินไป ทำให้สตีมโฟมไม่ขึ้นก็มี) … สิ่งจำเป็นที่สุดเป็นนมที่ใช้จะต้องเย็น ส่วนพิชเชอร์หรือคนโทที่ใส่นม ไม่จำเป็นที่ต้องเย็นก็ได้ แม้กระนั้นหากเย็นจะได้มีเวลาเลี้ยงโฟมนมได้นานขึ้น

พิชเชอร์หรือคนโทนมเสนอแนะให้ใช้ อุปกรณ์สแตนเลส ขนาด 500 cc. กำลังเหมาะสมสำหรับในการทำกาแฟ พิชเชอร์จะแช่เอาไว้ภายในตู้แช่เย็นไหมแช่ก็ได้

นมสดที่ใช้เสนอแนะสำหรับมือใหม่ ชี้แนะให้ใช้โดยประมาณ 200 cc. จะเป็นจำนวนที่สมควร เนื่องจากว่านมจะไม่ร้อนเร็วจนถึงเหลือเกิน และก็ทำให้พวกเรามีในตอนที่จะสตีมนมให้กำเนิดโฟม

วัตถุดิบแล้วก็เครื่องมือสำหรับเพื่อการสตีมนม
1. นมสดพาสพบไรส์ 200 cc.
2. พิชเชอร์ขนาด 500 cc. หรือ 600 cc. ถ้าหากเริ่มชำนิชำนาญขึ้นบางทีอาจใช้พิชเชอร์ขนาด 300 cc. ได้
3. ผ้าเช็ดถูก้านสตีม ชุบน้ำบิดหมาดๆ
กระบวนการทำ

เริ่มจาก เทนมสดเย็น โดยประมาณ 200 cc. ลงในพิชเชอร์ (มองจากเส้นบอกจำนวน) ถ้าเกิดใช้พิชเชอร์ ขนาด 600 cc. (20 ออนซ์) ที่ไม่มีเส้นบอกจำนวน ให้เทไปตำแหน่งที่ต่ำกว่าคอของปากพิชเชอร์บางส่วน หากใช้พิชเชอร์ ขนาด 300 cc. (10 ออนซ์) ที่ไม่มีเส้นบอกจำนวน ให้เทไปตำแหน่งที่สูงกว่าคอของปากพิชเชอร์น้อย

ก่อนสตีมนมทุกคราว ควรต้องเปิดไล่น้ำที่ค้างในก้านสตีมกระทั่งมีละอองน้ำออกมาก่อน (ฟู่ๆ) เนื่องจากเครื่องชงจะสร้างละอองน้ำออกมาตลอด เมื่อพวกเรามิได้ใช้ละอองน้ำพวกนั้นจะรวมกันเป็นหยดน้ำ แล้วก็จะเข้าไปผสมกับนมสดเมื่อพวกเราสตีม แล้วก็ทำให้นมจืดชืดได้ โดยบางทีอาจใช้ผ้าขัดก้านสตีมช่วยจับก้านและก็กันไม่ใช้ละอองน้ำกระจัดกระจายออกไป
ลังจากไล่น้ำเสร็จ ก็จับก้านสตีมออกมา ..ระวังด้วยครับผม เนื่องจากส่วนที่เป็นโลหะจะร้อนสุดๆเค้ามียางห่อไว้ให้จับ ก็จับยางครับ มือพองแล้วสักครู่จะกล่าวหาไม่เตือน หรือจะใช้ผ้าจับก็ได้

จุ่มปลายก้านสตีมลงในพิชเชอร์ให้นมท่วมหัวก้านสตีม จุ่มลึกนิดหน่อยดีแล้วครับผม

ในระยะแรกที่ฝึกสตีมนม เสนอแนะให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิ ไว้รอวัดปรอท พร้อมกันกับการใช้มือจับที่พิชเชอร์ พวกเราจะได้ทราบว่าร้อนแค่ไหนถึงจะสมควร