How to Make Your Milk Slick: ทำเช่นไรให้สตีมนมเนียน

แนวทางสตรีมนม สำหรับรายการอาหารทั่วๆไปกรรมวิธีเป่าโฟมนมให้เนียน เป็นปริศนาที่ผมพบมาประจำเสมอ ว่าวิธีการมันยังไง เพราะอะไรมันยากจัง ..ที่จริงแล้ว มันมิได้ยากเหมือนอย่างที่คิดเลยขอรับ เพียงแต่ว่าพวกเราจำเป็นต้องกระทำตามขั้นตอนเท่านั้นเอง สักครู่พวกเรามาดูกันทีละลำดับขั้นตอนเลยจ๊าขอรับ

เครื่องชงกาแฟ เสนอแนะให้เป็นเครื่องชงที่เป็นระบบแลกความร้อน (Heat Exchange) ขึ้นไป เพราะว่าจะสามารถสตีมโฟมนมได้ในทันทีไม่ต้องคอยให้เครื่องสร้างละอองน้ำใหม่ทุกคราว … แม้กระนั้นถ้าหากไม่มี บางทีอาจเป็นเครื่องที่มีแรงกดดันละอองน้ำแรงพอที่จะสตีมให้กำเนิดโฟมก็ได้

นมสดที่ใช้ ควรเป็นนมสดแบบพาสพบร์ไรซ์ เป็นนมแบบมีไขมันธรรมดา (โดยยิ่งไปกว่านั้นมือใหม่ เสนอแนะให้เริ่มจากนมสดแบบไขมันธรรมดาก่อน เพราะเหตุว่านมสดที่ไขมันยิ่งน้อยจะยิ่งทำสตีมได้ยากขึ้น ยกตัวอย่างเช่น เอ็มไม่ล ดาลุม โซเฟรช เมจิฝาน้ำเงิน ฝาทองคำ โฟรโมสสีส้ม แมกโนเลีย แต่ว่านมสดบางแบรนด์ที่ผสมนมผงมากเกินไป ทำให้สตีมโฟมไม่ขึ้นก็มี) … สิ่งจำเป็นที่สุดเป็นนมที่ใช้จะต้องเย็น ส่วนพิชเชอร์หรือคนโทที่ใส่นม ไม่จำเป็นที่ต้องเย็นก็ได้ แม้กระนั้นหากเย็นจะได้มีเวลาเลี้ยงโฟมนมได้นานขึ้น

พิชเชอร์หรือคนโทนมเสนอแนะให้ใช้ อุปกรณ์สแตนเลส ขนาด 500 cc. กำลังเหมาะสมสำหรับในการทำกาแฟ พิชเชอร์จะแช่เอาไว้ภายในตู้แช่เย็นไหมแช่ก็ได้

นมสดที่ใช้เสนอแนะสำหรับมือใหม่ ชี้แนะให้ใช้โดยประมาณ 200 cc. จะเป็นจำนวนที่สมควร เนื่องจากว่านมจะไม่ร้อนเร็วจนถึงเหลือเกิน และก็ทำให้พวกเรามีในตอนที่จะสตีมนมให้กำเนิดโฟม

วัตถุดิบแล้วก็เครื่องมือสำหรับเพื่อการสตีมนม
1. นมสดพาสพบไรส์ 200 cc.
2. พิชเชอร์ขนาด 500 cc. หรือ 600 cc. ถ้าหากเริ่มชำนิชำนาญขึ้นบางทีอาจใช้พิชเชอร์ขนาด 300 cc. ได้
3. ผ้าเช็ดถูก้านสตีม ชุบน้ำบิดหมาดๆ
กระบวนการทำ

เริ่มจาก เทนมสดเย็น โดยประมาณ 200 cc. ลงในพิชเชอร์ (มองจากเส้นบอกจำนวน) ถ้าเกิดใช้พิชเชอร์ ขนาด 600 cc. (20 ออนซ์) ที่ไม่มีเส้นบอกจำนวน ให้เทไปตำแหน่งที่ต่ำกว่าคอของปากพิชเชอร์บางส่วน หากใช้พิชเชอร์ ขนาด 300 cc. (10 ออนซ์) ที่ไม่มีเส้นบอกจำนวน ให้เทไปตำแหน่งที่สูงกว่าคอของปากพิชเชอร์น้อย

ก่อนสตีมนมทุกคราว ควรต้องเปิดไล่น้ำที่ค้างในก้านสตีมกระทั่งมีละอองน้ำออกมาก่อน (ฟู่ๆ) เนื่องจากเครื่องชงจะสร้างละอองน้ำออกมาตลอด เมื่อพวกเรามิได้ใช้ละอองน้ำพวกนั้นจะรวมกันเป็นหยดน้ำ แล้วก็จะเข้าไปผสมกับนมสดเมื่อพวกเราสตีม แล้วก็ทำให้นมจืดชืดได้ โดยบางทีอาจใช้ผ้าขัดก้านสตีมช่วยจับก้านและก็กันไม่ใช้ละอองน้ำกระจัดกระจายออกไป
ลังจากไล่น้ำเสร็จ ก็จับก้านสตีมออกมา ..ระวังด้วยครับผม เนื่องจากส่วนที่เป็นโลหะจะร้อนสุดๆเค้ามียางห่อไว้ให้จับ ก็จับยางครับ มือพองแล้วสักครู่จะกล่าวหาไม่เตือน หรือจะใช้ผ้าจับก็ได้

จุ่มปลายก้านสตีมลงในพิชเชอร์ให้นมท่วมหัวก้านสตีม จุ่มลึกนิดหน่อยดีแล้วครับผม

ในระยะแรกที่ฝึกสตีมนม เสนอแนะให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิ ไว้รอวัดปรอท พร้อมกันกับการใช้มือจับที่พิชเชอร์ พวกเราจะได้ทราบว่าร้อนแค่ไหนถึงจะสมควร

จากข่าวสาร Ensogo ปิด ธุรกิจออนไลน์ไม่ยืนยาว

โลกการลงทุนนั้น ผู้ใดกันแน่ที่เคยชิน แล้วก็รู้เรื่องภาพบางประการย่อมจะต้องคิดได้ ไม่ว่าการลงทุนจำพวกใด แม้พินิจพิจารณา รูปแผนภูมิ รูปคลื่น เป็นเรื่องสำคัญ โดยอยู่บนคำว่า Trend หรือกระแส เมื่ออยู่บนกระแส ย่อมมีขึ้น มีลง อันเป็นเรื่องธรรมดา กับวันนี้ที่จู่ๆธุรกิจออนไลน์ยักใหญ่ในอดีตกาลของไทยรายหนึ่ง Ensogo ปิด ตัวลงไปแบบไม่ให้ใครกันแน่เตรียมกันอย่างยิ่งจริงๆ วานนี้ (21 ไม่.ย. 59) ที่ในวันนี้จะมาทดลองพินิจพิจารณาเป็นกรณีศึกษากันมองกับธุรกิจดีลรายใหญ่รายนี้.

กรณีศึกษา Ensogo ปิด
3-4 ปีกลาย ครั้งที่ผมยังสอนหัวข้อการตลาดออนไลน์ที่สถาบันหนึ่ง ยังเสนอแนะให้ใช้บริการจากเว็บไซต์ดีลเจ้านี้ สำหรับการทำการตลาด หากว่าค่าคอมมิชชั่นจะหฤโหด แต่ว่าผมก็ชี้แนะให้ลงทุนทำไปในเชิง โปรโมทธุรกิจ ด้วยเหตุว่าผ่านสายตากว่าล้านคู่อย่างไม่ยากนัก และก็ตัวผมเองก็เป็นเลิศในลูกค้าของ Ensogo เช่นเดียวกัน

คนจำนวนไม่น้อยอาจจะไม่ทราบจะธุรกิจหรือบริการเว็บไซต์ดีล ชนิดนี้ ชี้แจงโดยประมาณก็คือ ในเว็บไซต์จะขาย “ส่วนลด” ขาย “โปรโมชั่น” บริการ หรือขายของ ที่ราคาจะถูกกว่าทั่วๆไป เมื่อซื้อส่วนลด หรือโปรโมชั่นกลุ่มนี้ ก็นำรหัส, ใบรับรอง หรือใบรับสินค้าใช้ประโยชน์กันถัดไป ที่นิยม เนื่องจากว่ามันถูกนั่นเอง

สาเหตุการบรรลุเป้าหมาย
ด้วยด้วยเหตุว่าเป็นแหล่งรวมของถูก คนไหนบ้างจะไม่สนใจ ปัจจัยสำคัญของโลกอินเตอร์เน็ตอย่างหนึ่งเป็น ที่แห่งไหนกำเนิดชุมชนได้ ตรงนั้นขายสินค้าได้ (ตามที่พวกเรามองเห็น social network) พอเพียงเป็นแหล่งรวมโปรโมชั่น มันก็คิดไม่ยากว่าเพราะเหตุไรคนก็เลยไปมีความสนใจ Ensogo กันเยอะขึ้นๆ

ถึงแม้ Ensogo จะเป็นยักษ์ใหญ่เว็บไซต์ดีลของไทย แต่ว่าถ้าเกิดเป็นระดับนานาชาติแล้วจะมี Groupon รวมทั้ง LivingSocial เป็นคู่ปรปักษ์รายใหญ่ ซึ่งเมื่อปี 2011 ก็เป็นข่าวใหญ่เมื่อ LivingSocial มาซื้อ Ensogo หวังขยายตลาดเอเซียอาคเนย์ แต่ว่าต่อจากนั้น ก็ขายกลับไปในปี 2014 ส่วน Groupon ได้เข้ามาทำตลาดในไทย ไม่นานก็ปิดตัวไปปีกลายเหมือนกัน เป็นสัญญาณแรกๆแล้วว่า เว็บไซต์ดีลเริ่มไม่ค่อยบรรลุเป้าหมาย

ข้อคิดเห็น
การบริการที่ไม่สมบูรณ์
มิได้บรรยายสรุปว่า Ensogo มีบริการที่ดี หรือเปล่าดียังไง แม้กระนั้นการบริการที่มิได้จบโดยผู้ให้บริการเดียวย่อมมีปัญหา แล้วก็เป็นการบริการที่ควบคุมมิได้ เพราะว่าเมื่อซื้อโปรโมชั่น หรือซื้อดีล กันไปแล้ว คู่ค้า หรือร้านต่างๆจะมีบทบาทรับลูกค้าให้บริการถัดไป ด้วยเหตุนั้นก็เลยมีกระแส ว่ากล่าว บ่อยมาก บ้างก็ใช้ไม่ได้ บ้างก็ไม่ตรงข้อแม้ มีบ่อยมา ซึ่ง ensogo ไม่อาจควบคุมอะไรได้นี้ก็เลยกล่าวได้ว่า ไม่สมบูรณ์ เพียงพอ
คู่ค้าต่างไม่ค่อยสุจริตใจ (ส่วนหนึ่งส่วนใด)

Ensogo มีเงื่อนไขที่ออกจะยุ่งยาก (เว็บไซต์ดีลเจ้าอื่น ก็พอสมควร) ต่อคู่ค้า ไม่นับรวมแบรนด์ใหญ่ๆที่มั่นใจว่า Ensogo ให้ข้อแม้พิเศษเพราะว่ามันเป็นการต่างโฆษณาให้กัน พวกเราก็เลยมองเห็นแบรนด์ใหญ่ อยู่กับ Ensogo เรื่อยๆมา แม้กระนั้น “รายได้(คงจะ) มาจากรายย่อย” ที่ค่าคอมฯ มากถึง 40% หรือมากยิ่งกว่า.. แล้วผู้ขายจะได้อะไร? นี่ก็เลยเป็นสิ่งที่ผมเคยชี้แนะไปแรกๆว่าให้ทำเพียงแต่โฆษณาร้านค้า หรือผลิตภัณฑ์ใหม่ๆเพียงแค่นั้น เมื่อหลายปีที่ผ่านมา ซึ่งแน่ๆ ว่าหลายธุรกิจ ก็ใช้เคล็ดลับไม่เหมือนกันไป ดังเช่น เอาบริการ หรือผลิตภัณฑ์ระดับล่างมาทำโปรฯ ร่วม มีเงื่อนไขการตลาดแบบตุกติกพอสมควร แล้วก็ต่างทำการตลาดในลักษณะต่างอาศัยผลตอบแทน เมื่อคู่ค้าต่างๆกลุ่มนี้ได้โอกาสทางใหม่ๆก็เลยหันไปใช้วิถีทางพวกนั้น (อย่าง Facebook)

ปรับพฤติกรรมแต่ว่าไม่กระจ่าง
ถึงแม้ Ensogo จะมีการปรับนิสัยมาตลอด อย่างเช่นนำผลิตภัณฑ์มาขาย แต่ว่ามันเป็นการปรับพฤติกรรมที่เปลี่ยนเป็นว่าเสียเปรียบคู่แข่งขันที่มีอยู่ล้นหลาม เรียกว่ามิได้ปรับนิสัยหนี แม้กระนั้นปรับพฤติกรรมไปตรากตรำ เนื่องจากว่าตามที่พวกเรามองเห็นในตอนนี้ ทั้งยังรายย่อยแล้วก็รายใหญ่ ดังเช่นว่า Lazada ต่างทำตลาดได้ดีมากยิ่งกว่ากับวิธีขายผลิตภัณฑ์ เว็บไซต์ขายดิบขายดีล อย่าง Ensogo ก็เลยไม่น่าสนใจในด้านจะหาซื้อผลิตภัณฑ์ทั่วๆไป ยังไม่นับรวมคู่ต่อสู้ที่มาทางเด่นชัด พวก ห้องอาหาร รีสอร์ท ที่อาจจะไม่ต้องบอกชื่อเว็บไซต์ เพราะว่ามีให้มองเห็นเยอะแยะ ทำให้ Ensogo ยิ่งมองไม่ค่อยมีอะไรสะดุดตาในพักหลัง ไม่ถูกกับคู่ปรปักษ์รายใหม่ๆที่ แจ่มชัด และก็ล้นหลามขึ้นแต่ละวัน